Gute Frage! Also, die Grundvokabeln sind natürlich überall gleich – ψάρι ist Fisch, χοιρινό ist Schweinefleisch usw. Aber du hast recht, dass es regionale Spezialitäten gibt. Auf Kreta findest du viel mehr lokale Gemüsesorten und Käsesorten als in Athen. Meine Erfahrung aus Geschäftsreisen: Konzentriere dich erst auf die Basis-Vokabeln (Fleisch, Gemüse, Gewürze), dann lernst du regionale Besonderheiten am besten vor Ort. Die Griechen freuen sich immer, wenn Anfänger überhaupt versuchen, zu lesen.
Da stimm ich Marco zu, aber würde noch hinzufügen: Die Insel-Taveren nutzen andere Fachbegriffe für ihre lokalen Weine und Käsesorten. Wenn du dich auf regionale Spezialitäten konzentrieren willst, schau dir mal meinen alten Thread an – da geht es um Sprachalltag überregional. Meine Geschäftspartner auf Kreta verwenden ganz andere Ausdrücke als die in Athen, aber das ist erst später relevant.